调理食品的杀菌技术在食品的加工过程中就显得十分的重要
随着调理食品产业的不断发展,调理食品的安全性问题也越来越突出，调理食品的杀菌技术在食品的加工过程中就显得十分的重要。食品工业中采用的杀菌方法主要有热杀菌和非热杀菌两大类。热杀菌的主要口的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。一般认为,达到杀菌要求的热处理强度足以钝化食品中的酶活性。
传统的热杀菌技术已经日臻完善.新的热杀菌技术被不断的发现和运用，像微波杀菌和高频RF杀菌。非热杀菌技术是一种相对新兴的技术，还没有明确的定义，但是其主导思想是杀菌时不加热或者即使加热温度也很低，从而使食品在加工过程保持原有的新鲜度和减少营养物质的流失的。非热加工技术其实是一类技术的统称,这类技术的共同点是没有采用热加工的技术。就其含义来说,除了传统的超高压、脉冲电场、辐照等技术外,各界对微生物源生物防腐剂技术等也非常关注。
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