冷冻蔬菜的营养价值，其实比一般生鲜蔬菜还要来得高
许多人觉得冷冻食品不健康，因此连带认为冷冻蔬菜也比不上一般生鲜蔬菜新鲜、营养，但是最新研究显示，冷冻蔬菜的营养价值，其实比一般生鲜蔬菜还要来得高。
蔬果一经采收，营养物质慢慢降解流失，等到大多数农产品送达市场上架时，没有刚摘下时那么新鲜营养。
有时候农夫为了方便长途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果发展出完整维生素和矿物质的时间便会减少，即使蔬果外表持续成熟，但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在运送的过程中会接触到许多的热气与光线，降解掉一些养分， 像是较脆弱的维生素C与维生素B1。
但是冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值正好是最高的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。
这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味类，所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。
2003年5月，日本以毒死蜱残留超标为由，对我国输日冷冻菠菜采取“进口自肃”措施，造成我国输日冷冻菠菜贸易事实上中止，给我国出口企业造成重大损失。我国出口企业加强监督管理力度，自2004年6月我国恢复对日本出口冷冻菠菜以来，再没有出现毒死蜱残留超标情况。
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